Cooking آشپزی

  • طرز تهیه چند نوع اسپاگتی

    دستور پخت سه نوع پاستای سریع و آسان.
    اسپاگتی بزرگ‌سالان

    مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
    • 800 گرم گوجه‌فرنگی پوست‌کنده شده
    • ¼ پیمانه پودر سوخاری
    • 1 قاشق غذاخوری پودر پنیر پارسمان (و مقداری برای تزیین)
    • نصف قاشق چای‌خوری پونه خشک‌شده
    • ¼ قاشق چای‌خوری پودر سیر
    • ¼ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
    • نصف قاشق چای‌خوری نمک
    • 1 تخم‌مرغ بزرگ
    • 5 قاشق غذاخوری خامه غلیظ
    • 450 گرم گوشت چرخ‌کرده بدون چربی
    • دوقاشق غذاخوری روغن‌زیتون
    • یک پیاز کوچک
    • یک حبه بزرگ سیر (رنده شده)
    • دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
    • دو قاشق چای‌خوری پاپریکای شیرین
    • یک قاشق غذاخوری شکر
    • چهار برگ بزرگ ریحان
    • 340 گرم پاستای لوله‌ای، آنلی یا دیتالینی

    طرز تهیه:
    گوجه‌فرنگی‌ها را در یک ظرف له کنید و کنار بگذارید. پودر سوخاری، پنیر، پونه، پودر سیر، تکه‌های فلفل قرمز و نمک را در یک ظرف با هم مخلوط و تخم‌مرغ و خامه را به آن اضافه کنید. گوشت را اضافه کرده و با دست هم بزنید تا مواد به‌خوبی مخلوط شوند. سپس با مواد توپک‌های کوچک درست کنید.
    روغن را در یک تابه‌ای بزرگ داغ کنید و قل‌قلی‌ها را حدود پنج دقیقه سرخ‌کنید تا طلایی شده اما کامل پخته نشوند. آن‌ها را از تابه خارج کنید.
    در همان تابه سیر و پیاز را سرخ‌کنید تا پیاز نرم شود (حدود پنج دقیقه) و نمک و فلفل اضافه کنید. رب گوجه را اضافه کرده و یک دقیقه سرخ‌کنید. پاپریکا و کمی از تکه‌های فلفل قرمز را بریزید و یک دقیقه بپزید. شکر، ریحان، پوره گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. شعله را کم کنید تا سس به‌آرامی غلیظ شود (حدود بیست دقیقه). سپس قل‌قلی را اضافه کنید و 5-10 دقیقه دیگر بپزید.
    پاستا را در آب جوشانده و آبکش کنید. پاستا را در ظرف ریخته و سس را روی آن بریزید و به‌آرامی مخلوط کنید. با ریحان و پنیر پارمسان تزئین کنید.

    پاستا فتوچینی آلفردو

     

    مواد لازم برای چهار نفر:
    • 340 گرم پاستا فتوچینی
    • نمک به مقدار لازم
    • ¼ پیمانه کره
    • ¾ پیمانه پنیر پارمسان رنده شده
    • فلفل سیاه

    طرز تهیه:
    پاستا را در آب بجوشانید و اندکی نمک اضافه کنید. زمانی که پاستا نرم شد، آن را آبکش کرده و دو پیمانه از آب آن را نگه‌دارید. یک پیمانه از آن را در ماهی‌تابه‌ای بزرگ بریزید و زمانی که گرم شد، کره را اضافه کنید. دائم هم بزنید و کم‌کم پنیر را اضافه کنید. قبل از هر بار اضافه کردن پنیر، مطمئن شوید کاملاً در سس حل‌شده است. سپس پاستا را اضافه کنید. در صورت نیاز می‌توانید پیمانه دوم از آب پاستا نیز در غذا بریزید. روی غذا را با فلفل و پنیر تزئین کنید.
    پاستای پانتری

     

    مواد لازم برای چهار نفر:
    • دو قاشق غذاخوری روغن‌زیتون
    • 225 گرم سوسیس ایتالیایی
    • یک عدد پیاز کوچک و خردشده
    • ¼ پیمانه زیتون اسلایس شده
    • 400 گرم گوجه‌فرنگی گیلاسی
    • ¼ پیمانه فلفل قرمز خردشده
    • 56 گرم پنیر پارمسان رنده شده
    • دو قاشق غذاخوری کره
    • ½ پیمانه ریحان خردشده

    طرز تهیه:
    دو قاشق روغن را در ماهی‌تابه‌ای گرم کنید. سوسیس‌ها را تفت دهید تا طلایی شوند. سوسیس‌ها را جمع کرده و پیاز و زیتون را در ماهیتابه بریزید و پنج دقیقه بپزید تا پیاز نرم شود. سپس گوجه‌ها را اضافه کنید و حرارت را اندکی بالا ببرید و برای 3 دقیقه تفت دهید تا آب غذا اندکی کم شود. همزمان پاستا را در آب به مدت 6 دقیقه بجوشانید. آن را آبکش کنید و یک پیمانه از آب آن را نگه‌دارید.

    پاستا و ¾ آب آن را به سس اضافه کنید و آن‌قدر بپزید تا مایع به خورد پاستا برود. سپس سوسیس، فلفل خردشده و مابقیِ آب پاستا را اضافه کرده و مخلوط کنید. در آخر کره و نیمی از پنیر پارمسان را اضافه کنید و هم بزنید. زمانی که مواد خوب مخلوط شدند، از روی حرارت بردارید و ریحان را اضافه کنید. پاستا را در ظرف ریخته و روی آن روغن‌زیتون و پنیر پارمسان بریزید.

     

    Read more
  • آشنایی با روش تهیه خوراک عدس با رویه سیب زمینی

    خوراک عدس با رویه سیب زمینی مخلوطی خوشمزه از عدس قرمز، پنیر توفو و سبزیجات که با لایه ای از پوره ی سیب زمینی برشته پخته می شوند و غذایی کاملاً سالم را تشکیل می دهند.

    مدت زمان طبخ: 100 دقیقه
    مناسب برای تعداد: 4 نفر
    جدول ارزش غذایی برای خوراک عدس با رویه سیب زمینی

    کالری برای یک نفر: 156 کالری
    چربی برای یک نفر: 7.50 گرم
    پروتئین برای یک نفر: 6.50 گرم
    کربوهیدرات برای یک نفر: 16.50 گرم
    مواد لازم جهت تهیه خوراک عدس با رویه سیب زمینی:
    مواد لازم جهت تهیه لایه رویی:
    سیب زمینی، مکعبی خرد شده: 675 گرم
    کره: 25 گرم
    شیر: 1 قاشق غذاخوری
    گردوی خرد شده: 50 گرم
    آویشن خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
    شاخه های ریز و جوان آویشن جهت تزیین: مقداری

    مواد لازم جهت تهیه لایه میانی:
    عدس قرمز: 225 گرم
    کره: 60 گرم
    تره فرنگی، حلقه شده: 1 عدد
    سیر، له شده: 2 حبه
    ساقه کرفس، خرد شده: 1 عدد
    گلچه های کلم بروکلی: 125 گرم
    پنیر توفو دودی، مکعبی خرد شده: 175 گرم
    رب گوجه فرنگی: 2 قاشق چای خوری
    نمک: به میزان لازم
    فلفل: به میزان لازم
    طرز تهیه خوراک عدس با رویه سیب زمینی:

     

    1. سیب زمینی ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه در یک قابلمه آب جوش بپزید تا مغزپخت شوند. آن ها را خوب آبکش نموده و کره و شیر را اضافه نمایید و خوب بکوبید تا پوره شود. گردو و آویشن خرد شده را داخل آن بریزید و کنار بگذارید.

    2. عدس قرمز را در یک قابلمه آب جوش به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید. آب اضافه آن را خالی نمایید و کنار بگذارید.

    3. کره را در یک ماهیتابه آب نمایید. تره فرنگی، سیر، کرفس، کلم بروکلی را به آن اضافه نمایید و روی حرارت کم به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا کاملاً نرم شوند. پنیر توفو را افزوده، عدس و رب گوجه فرنگی را روی آن بریزید و خوب مخلوط نمایید. چاشنی آن را با نمک و فلفل اندازه نمایید، سپس همه مخلوط را داخل یک ظرف پیرکس بریزید.

    4. پوره سیب زمینی را روی مخلوط عدس بریزید و با قاشق آن را کاملاً پهن نمایید تا تمام سطح ظرف را بپوشاند.

    5. غذا را در فری که از قبل گرم شده، روی حرارت 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت و یا عدد 6 فرهای گازی به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی شود. سپس با چند شاخه آویشن روی آن را تزیین نموده و سرو نمایید.
    توصیه سرآشپز جهت تهیه خوراک عدس با رویه سیب زمینی:
    شما می توانید از انواع سبزیجات مورد علاقه تان در خوراک عدس با رویه سیب زمینی استفاده نمایید.

     

    Read more